Ingrédients :

• 60 g de mascarpone
• 40 ml de crème liquide entière, 30–35% de matière grasse
• 20 g de sucre
• 2 c. à café d’infusion chaudron gourmand 
• quelques biscuits à la cuillère ou boudoirs
• 1 jaune d’oeuf pour plus richesse
• Cacao

Recette :

1.Infusion du thé
Dans une casserole, chauffez à feu doux jusqu’à frémissement la crème et une cuillère à café de chaudron gourmand. Éteignez le feu et laissez infuser 10–15 minutes à couvert. Filtrez avec une passoire fine et laissez refroidir complètement au réfrigérateur. La crème doit être froide pour pouvoir monter.

2.Préparation de la crème
Fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez pour obtenir une crème lisse. Montez la crème infusée bien froide en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone.

3.Montage
Infusez la cuillère à thé restante dans 200ml d’eau bouillante pendant 10 minutes. Imbiber légèrement les biscuits dans le thé. Disposez une couche de biscuits dans le fond d’un plat (ou de verrines individuelles). Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone. Renouvelez l’opération (biscuits puis crème) pour former une seconde couche. Terminez par une couche de crème. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre à l’aide d’un tamis.